Gogosari si conopida murate pentru iarna

INGREDIENTE
Gogoşari 5 kilograme
Conopidă 2 bucăţi
Morcovi 250 grame
Ţelină rădăcină şi frunze 3 bucăţi
Hrean 5 bucăţi
Mărar uscat 100 grame
Condimente (boabe de muştar, coriandru, piper boabe, enibahar, foi de dafin, cimbru uscat) după gust
Usturoi 1 căpăţână
Frunze de vişin
Apă 2 litri
Oţet 500 mililitri
Zahăr 250 grame
Sare neiodată 150 grame

Mod de preparare:

Gogoşarii se spală, se curăţă de codiţe şi seminţe. Se taie în patru şi se pun în oţetul fiert cu apa şi mirodeniile.

Se scot cu o spumieră şi se lasă la scurs. Între timp se curăţă restul de legume. Se montează în borcane după gust, un strat de conopidă, un strat de gogosari opăriţi şi printre ei morcovi, ţelină (rădăcină şi frunze), mărar uscat, usturoi şi hrean. Deasupra se aşează câteva frunze de vişin. După ce s-au umplut borcanele cu legume, se toarnă lichidul fierbinte. Borcanele închise cu celofan se păstrează la rece în cămară.

SURSA RETETA: radioromanul es

Tocana de pui cu ciuperci reteta rapida

Ingrediente:
800 g aripi de pui (sau pulpe)
500 g ciuperci champignon proaspete sau 1 conserva
1 ceapa rosie
optional: 1 ardei gras
paprica
sare, piper
patrunjel verde proaspat
3-4 linguri de ulei

CUM SE FACE TOCANA DE PUI CU CIUPERCI RETETA RAPIDA?
cum se pregateste carnea de pui pentru tocana?
Carnea de pui se curata si se sareaza. Intr-o tigaie se pune uleiul la incins si se adauga aripile de pui. Eu am folosit aripi pentru ca imi place sa fie cu piele si oase. Puteti folosi si pulpe, de preferat cu os. Sau puteti portiona un pui intreg in bucati mai mici dar eu nu tin neaparat sa am si piept de pui in tocana.

Prajim usor aripile pe toate partile. Astfel vor avea un gust deosebit, se mai topeste si grasimea si practiv numai trebuie sa fiarba foarte mult, fiind deja aproape gatite prin prajire.

Ceapa o curatam si o taiem marunt si o mai rumenim usor cu carnea cu tot, 1-2 minute nu mai mult. Daca doriti puteti pune acum si 1 ardei gras taiat in bucatele.

Apoi adaugam si ciupercile. Eu am avut niste ciupercute foarte mici si le-am lasat intregi. Daca erau mai mari le taiam sferturi.

Am lasat si ciupercile la rumenit un pic, apoi, cand au inceput sa lase apa, am adaugat si condimentele: sarea, piperul si paprica (boiaua dulce).

cat se fierbe o tocana de pui cu ciuperci?
Am adaugat si un pic de apa (cat sa acopere carnea) si am lasat tocana de pui la fiert timp de 20 de minute (la foc mic).

Trebuie amestecat in cratita din 5 in 5 minute ca sa nu se prinda. Dupa 20 de minute apa s-a evaporat si a ramas un sos fain si bun.

Am gustat un pic daca mai trebuie sare sau piper si am mai adaugat cate un pic din fiecare. Am mai tocat niste patrunjel verde deasupra si gata!

Prajitura cu foi de nuca si crema vanilie

Pentru foi am folosit:

9 oua
9 lg zahar
6 lg nuca macinata
3-4 lg faina
1 /2 pliculet praf de copt.
Am separat ouale. Albusurile le-am mixat cu zaharul pana am obtinut o spuma ferma.
Am adaugat apoi galbenusurile si am mai mixat cateva secunde.
Faina am amestecat-o cu nuca macinata si praful de copt. Am incorporat-o apoi in spuma de oua cu grija, amestecand de jos in sus cu o lingura de lemn.
Am impartit aceasta compozitie in 3 parti si am copt 3 foi in tava tapetata cu hartie de copt la cuptorul preincalzit la 170 grade.

Crema:
6 galbenusuri
250 gr zahar pudra
2 lg lapte
250 gr unt la temperatura camerei
o fiola esenta de vanilie
Galbenusurile le-am frecat cu zaharul si laptele intr-o craticioara iar apoi le-am fiert pe baie de aburi pana am obtinut consistenta unei smantani. Am lasat crema la racit.
Crema racita am mixat-o cu untul la temperetura camerei si esenta de vanilie.

Montarea:
o foaie cu nuca, 1/2 din crema de vanilie, foaia 2, restul de crema de vanilie si acoperim cu a treia foaie.

In loc de glazura am mixat 100 ml frisca lichida si am intins-o peste prajitura. Deasupra am presarat aschii de ciocolata.
Am dat prajitura la rece cateva ore .
SURSA RETETA: radioromanul es

Papanasi fierti

INGREDIENTE
500g branza de vaci
200g gris
3 linguri zahar
2 oua
3 plicuri zahar vanilat
50g unt
200g pesmet
2 linguri zahar pudra

MOD DE PREPARARE RETETA Papanasi fierti:
Se amesteca branza cu grisul, zaharul si zaharul vanilat.
Se amesteca ouale pe rand amestecand dupa fiecare.
Se lasa deoparte in frigider 20-30 minute.
Untul se topeste intr-o tigaie, se pune pesmetul si se rumeneste putin pana isi schimba culoarea.
Se lasa la racit si rece se amesteca cu zaharul pudra.
Se pune apa la fiert cu putina sare intr-o oala mare.
Cand clocoteste se da focul mic.
Cu mana umeda se formeaza bile potrivite si se pun la fiert in oala la foc potrivit.
Sunt fierte cand se ridica la suprafata.
Se scot cu o paleta, se tavalesc prin pesmet si se pun pe platou.
Le-am servit cu smantana si dulceata de visine.
Se pot servi cu price toping va place.
Pofta Buna!

TIPS-URI
1.Branza de vaci trebuie sa fie scursa bine de zer.
2.Daca amestecul este prea moale se poate pune inca putin gris.
3.Daca amestecul este prea tare se mai poate adauga un ou.

SURSA RETETA: radioromanul es

Desert prajitura amandina cu ness

INGREDIENTE
Blat:
8 oua
8 linguri faina
8 linguri zahar
2 linguri cacao
1 pliculet praf de copt
1 praf de sare
3 linguri ulei
Crema:
3 oua
150 gr ciocolata cu lapte
300 gr frisca lichida
100 gr zahar
3 pliculete de ness
2-3 linguri zeama de lamaie
Sirop Caramel:
150 gr zahar
500 ml apa
4 linguri zeama de lamaie
2-3 picaturi esenta de rom
Glazura:
200 gr ciocolata
150 ml frisca lichida

Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare apoi adaugam treptat zaharul. Galbenusurile le amestecam cu ulei si un praf de sare. Turnam galbenusurile peste albusuri si amestecam. Adaugam cacaua, apoi faina in care am pus praful de copt si amestecam incet de sus in jos. Impartim aluatul in 2 parti egale si coacem 2 blaturi. Tava mea are 40 x 25 cm.

Turnam o parte din aluat in tava in care am pus hartie de copt si dam la cuptor, la foc mediu 25 min. Cand este gata scoatem blatul din tava cu tot cu hartia de copt. Procedam la fel si cu al doilea blat.

Crema: Amestecam ouale cu zaharul si punem la bain-marie, amestecand continuu pana se ingroasa. Adauga nessul dizolvat in 2 linguri de apa, ciocolata maruntita si zeama de lamaie. Amestecam pana se topeste toata ciocolata. Lasam crema la racit.

Batem frisca, o turnam peste crema de oua si ciocolata si amestecam.

Sirop: Punem zaharul la caramelizat. Cand sa topit tot zaharul adaugam apa treptat si amestecam. Lasam sa fiarba pana se dizolva zaharul caramelizat. La sfarsit punem zeama de lamaie si esenta de rom dupa gust.

Glazura: Maruntim ciocolata si o punem la topit cu frisca la bain-marie. Amestecam pana se topeste ciocolata si glazuram prajitura.

Asamblare: Insiropam primul blat pe ambele parti. Intindem crema uniform pe toata suprafata blatului. Insiropam si cel de-al doilea blat si il asezam deasupra. Lasam la rece 2-3 ore. Portionam prajitura in patrate egale. Glazuram pe rand fiecare bucata. O ornam cu un fir subtire de ciocolata topita. Lasam prajitura la rece pana se intareste glazura si o putem servi.
SURSA RETETA: http://www[.]decoblog.ro/2014/03/amandine-cu-ness.htmlwww[.]decoblog.ro

Cozonac pufos – reteta simpla de la bunica

Ingrediente:

1 kg de faina 000

50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata

300 ml (max. 350 ml) lapte caldut

250 g zahar

4 oua

150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit

3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul de la o pastaie de vanilie

coaja rasa de la 2 lamai si o portocala

15 g sare (cantarite!)

Umplutura:

300 g rahat colorat

150 g nuca

100 g zahar

50 g cacao

In plus:

1 galbenus

50 ml lapte

CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI NUCA?
Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua sunt pentru aluat iar al 5-lea este pentru uns cozonacii.

Laptele l-am incalzit usor (sa nu fie fierbinte!) – pregatiti 350 ml insa in aluat puneti mai intai 300 ml si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea tare – depinde de faina). Ouale le-am scos din frigider cu cateva ore inainte. Si faina trebuia adusa din camara ca sa se incalzeasca si sa ajunga la temperatura camerei. Faina trebuie sa fie una alba (000), de buna calitate si sa fie cernuta inainte de a ne apuca de treaba.

Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2% sare fata de cantitatea de faina deci, in cazul nostru, ar fi vorba despre 20 g de sare (cca 4 lingurite rase). Eu va sfatuiesc sa puneti 15 g de sare (eu pun 20 dar sa nu vi se para prea sarat). Nu va zgarciti cu sarea pentru ca ea da savoare si dulciurilor!

Citricele le-am spalat bine cu apa fierbinte si le-am sters. Apoi le-am ras fin coaja (2 lamai + 1 portocala).

Miezul de nuca l-am prajit uspr intr-o tigaie si apoi l-am macinat. Astfel i se intensifica aroma.

Putem trece la treaba!

cum se face maiaua pentru cozonac?
Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar (luata din cel cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu lingura si am presarat-o cu putina faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o deoparte ca sa se activeze (10 minute).

La final veti vedea cum maiaua se umfla. E perfecta! Asa va dati seama daca drojdia este ok (se mai intampla sa dam si peste drojdie proasta).

CUM SE FRAMANTA COZONACII?
aluat pentru cozonac pufos – etapa 1
In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in reteta aceasta se pun si albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de zahar precum si vanilia (eu am pus 3 pliculete de zahar vanilat). Am pornit mixerul (echipat cu telul de sarma pentru batut spuma) si am mixat ouale timp de 5 minute. Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la culoare. Daca nu aveti robot puteti folosi un tel clasic de mana.

Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn daca lucrati manual) si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte (am pastrat totusi 50 ml de rezerva din cei 350 ml initiali), coaja rasa de lamaie si portocala si 500 g de faina.

Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.

aluat pentru cozonac pufos – etapa 2
Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu carligul special pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va suflecati manecile.

Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a framanta acest aluat (la viteza 2).

Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare. Dupa 10 minute al meu arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o folie de plastic. L-am lasat 10 minute sa se odihneasca. Si robotul are nevoie de o pauza.

aluat pentru cozonac pufos – etapa 3
Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti face si un mix de 100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am reinceput framantarea aluatului si am turnat cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea portie pana ce nu este incorporata cea anterioara! Am mai si racait peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana aluat lipit de ei.

Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca fiti pregatiti sufleteste, mai ales daca framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua de gluten din faina, adica se formeaza firele acelea mult ravnite care dau elasticitate aluatului.

In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste mijloc si apoi am intors aluatul cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire. Am bagat castronul cu totul intr-o punga mare de plastic pe care am inchis-o cat mai bine. E mai eficienta decat carpa de bumbac pentru ca nu permite uscarea suprafetei aluatului.

Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat. Am bagat castronul cu aluat in cuptorul caldut si am inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de minute. A crescut frumos!

Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am intins in forma de dreptunghi groasa de 1 deget. Etapa aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies gazele formate prin dospire.

Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile laterale peste treimea medie. Am obtinut un dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar peste partea din mijloc. In limbaj brutaresc international aceasta manevra se numeste „strech and fold” si are un rol crucial in intarirea structurii aluatului – adica duce la formarea acelor pale, suvite sau caiere pe care le cauta toata lumea in miezul cozonacilor sau al painii.

Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de lucru.

cum se imparte aluatul pentru cozonaci?
Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in portii egale a cate 500 g fiecare. Verificati cu cantarul! Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am asezat-o pe masa de lucru unsa usor cu ulei.

Dupa fiecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute de odihna asa ca am acoperit bilele cu plastic si le-am lasat un pic.

CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA, RAHAT SI CACAO?
Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de lemn pudrata din belsug cu zahar pudra. Fiecare bucatica de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar. Astfel bucatelele de rahat taiate nu se vor lipi intre ele. Nuca prajita si racorita am macinat-o. Intr-un castron am amestescat zaharul tos cu cacaoa.

Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si nuca uscate pe aluat. Daca doriti le puteti opari cu putin lapte fierbinte si sa faceti o crema. Mai e si varianta cu albus de ou (crud) pe care o puteti aplica, mai ales ca pentru unsul cozonacilor avem nevoie de 1 galbenus si puteti folosi albusul respectiv.

Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si zaharul ca sa-mi fie mai simplu cand umplu aluatul.

CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?
De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o bila de aluat si am intins-o sub forma de dreptunghi (mai lunguiet sa fie – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra am presarat 1/4 din mixul de cacao, zahar si nuca si am distribuit 1/4 din rahat.

Apoi am rulat nu foarte strans formand un sul. Deoarece umplutura este una uscata, ea tinde sa iasa pe la capete si sa murdareasca masa. Ar fi bine sa pliati 1 cm de aluat la stanga si dreapta ca sa tineti umplutura inauntru.

In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata inainte de a ne apuca de urmatoarea rulada (ca sa nu patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe care le-am impletit doua cate doua. Nu strangeti tare buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle ajung pentru fiecare cozonac.

A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat cu grija cozonacii impletiti in ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.

Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am introdus din nou in cuptor, la dospit. La fel, cuptorul a fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat cozonacii la dospit timp de 1,5 ore. Au crescut minunat, ridicandu-se pana dincolo de marginea formelor.

I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.

CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?
Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura sus, jos si ventilatie) respectiv treapta inalta la cele cu gaz.

Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.

Cozonacii se ung doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa ca nu ne grabim cu unsul pentru ca oul se usuca, face coaja la suprafata si crapa la copt. Cand cuptorul a fost bine incins am uns repede (dar uniform!) cozonacii cu ou si lapte. Am avut grija sa nu pun prea mult ca sa nu curga in tava si sa se arda. Daca doriti puteti sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca etc. Eu i-am lasat simpli.

Am bagat cozonacii pe sina cea mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am copt 20 de minute la 180 C. Asa arata dupa acest rastimp: incep sa se rumeneasca bine la suprafata.

I-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor) si am redus caldura la 170 C. De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca cuptorul nu coace uniform puteti intoarce cozonacii fara probleme. In total eu i-am copt 45 de minute. Depinde si de cuptor.

CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN CUPTOR?
Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine miroase in bucatarie! Maximum 5 minute i-am lasat in tavi.

Prajitura cu mere – extrem de delicioasa si usor de preparat chiar si de incepatori

Ingrediente:

180 g făină

4 mere

2 gălbenușuri

140 g de zahăr

50 g unt

125 ml de lapte

4 g praf de copt

un varf cutit de sare

Mod de preparare:

Intr-un bol, mixeaza galbenusurile cu trei linguri de zahar.

Adauga untul topit si racit, laptele si restul de zahar.

Mixeaza pana cand zaharul este topit in totalitate, apoi incorporeaza faina amestecata in prealabil cu praful de copt si sarea.

Toarna aluatul intr-o tava de tort cu diametrul de aproximativ 20 cm.

Curata merele de coaja si taie-le in felii subtiri.

Aseaza feliile de par pe aluat si introdu tava la cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius timp de 30 minute.

Plachie de crap

INGREDIENTE
1,300 kg trunchi de crap
3 cepe mari
3 catei de usturoi
un ardei gras rosu
o cutie rosii in bulion cubulete(400g)
200 ml vin alb
4-5 linguri de ulei
sare
piper
o frunza de dafin
patrunjel verde
ulei pentru prajit pestele

MOD DE PREPARARE RETETA Plachie de crap:
Pestele curatat,spalat si zvantat il taiem in bucati potrivite. Il presaram cu sare pe interior si exterior si il lasam asa cel putin 30 de minute, dupa care il vom praji usor, doar cat sa se faca pe jumatate.

Separat in alt vas infierbantam cele 5 linguri de ulei si adaugam ceapa taiata felii. Lasam sa se inmoaie apoi adaugam ardeiul taiat la fel. Dupa 2-3 minute adaugam rosiile in bulion, frunza de dafin si condimentam cu sare si piper.

Lasam sa fiarba cateva minute dupa care vom pune usuroiul pisat si vinul. Dupa ce da cateva clocote turnam sosul format intr-o tava si asezam bucatile de peste deasupra. Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 40 minute. Din cand in cand stropim pestele cu sosul din tava. La sfarsit adaugam patrunjel tocat. Pofta buna!
SURSA RETETA: bucataras.ro

– La un pahar, cu vecina

Doua vecine dintr-un sat vasluian se intalnesc pe ulita:
– Vecino, zi-i sotului tau sa treaca pe la mine. Mai bem un paharel, mai stam de vorba, ca nu ne-am mai vazut de doi ani!
– Dar de unde stii ca a venit in tara?
– Ai ambii ochi vineti. 🙂

Bancul este o poveste foarte scurtă, reală sau imaginară cu un final surprinzător și foarte amuzant. Bancurile pot avea rolul unui tratament scump, cu același efect: descrețesc frunțile, și sunt un plăcut subiect de discuție la o întâlnire de orice gen.
Bancurile sunt legate de socializare, ele se spun într-un grup. „Nașterea” lor e legată de natura umană care simte nevoia de a exprima îndoieli, probleme, respectiv argumente, opinii ce sunt încorporate în această producție.

Doi tineri casatoriti se intorc din luna de miere

Doi tineri casatoriti se intorc din luna de miere, iar dupa o zi mireasa isi suna mama:
– Deci, cum a fost? intreaba mama.
– Oh, mama, a fost minunat. Atat de romantic! a raspuns mireasa plangand in hohote. Mama, continua mireasa, dar imediat ce am ajuns acasa a inceput sa-mi vorbeasca urat. Nu am auzit niciodata astfel de cuvinte! Trebuie sa vii sa ma iei acasa! Te rog, mama!
– Hai draga mea, calmeaza-te, ii spune mama, ce anume ti-a spus?
– Nu vreau sa-ti spun. Imi este atat de rusine. Este ingrozitor. Trebuie sa vii sa ma iei acasa. Te rog, mama!
– Draga mea, ce lucruri oribile iti zice? Stii ca mie imi poti spune orice.
Fiica ii raspunde printre lacrimi:
– Mama, imi spune cuvinte precum «gateste cina», «calca-mi o camasa», «sterge praful», «fa patul»! 🙂

Bancul este o poveste foarte scurtă, reală sau imaginară cu un final surprinzător și foarte amuzant. Bancurile pot avea rolul unui tratament scump, cu același efect: descrețesc frunțile, și sunt un plăcut subiect de discuție la o întâlnire de orice gen.
Bancurile sunt legate de socializare, ele se spun într-un grup. „Nașterea” lor e legată de natura umană care simte nevoia de a exprima îndoieli, probleme, respectiv argumente, opinii ce sunt încorporate în această producție.